这部纪录片的宗旨在于，食物只要好吃就可以。除去那些虚头巴脑的噱头，味道才是第一位啊！所以片中介绍的美食都是非常之接地气，绝对没有三六九等之分。全片共有8集，镜头对准了8类在美国难登大雅之堂，好吃却卖不出价钱的美食。披萨、塔可、家常菜、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包子饺子……片中出现的食物们，只需要叫个外卖就能吃到，绝对不用仰望！但这些“大众”食物，总是被美食评价家长期忽视，莫非只因为逼格不够高？纪录片中，韩裔美籍厨子张大卫（David Chang）带朋友们踏上令人垂涎三尺的跨美食之旅，从美食出发，讨论了烹饪哲学，文化差异，种族歧视。讲述食物的前世今生，背后的饮食文化，以及不同菜系之间的融合与碰撞，探寻世界各地真正令大家心满意足的美味佳肴。在美国这个多元文化交织融合的地方，食物种类自然也是五花八门。来自世界各地的移民，同样也带来了世界各地的饮食文化。而无法避免的种族歧视，也隐约潜伏于食物的三六九等之中。总有些食物是“高大上”的，有些食物是“低人一等”的，很多时候吃什么，决定了你是谁。这就好比很多人喝星巴克会自拍，但这种自拍的热情，也许不会发生在路边摊大排档。人们会给各种食物打上标签：黑人吃炸鸡，中国人吃炒饭，韩国人吃泡菜，印度人闻起来一股咖喱味……这些刻板印象，很多时候就是一种潜在的歧视。而《美食不美》的主持人美籍韩裔厨师张大卫，披着美食的战旗横空出世。亚裔身份的他，在其中体会最深。直率的他，就是要尖锐戳穿美食背后的偏见。张大卫 David ChangDavid Chang是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。他在《美食不美》还探讨了一个根深蒂固的问题，美食的正宗有那么重要吗？什么时候美食也要论出身，这也是一种对食物的偏见。譬如说拿波里披萨，这一源自意大利的食物。正宗的拿波里披萨要用意大利小番茄，配意大利的马苏里拉芝士，再配上罗勒叶烹饪，卷边的占比也必须统一。但如果在美国，等意大利小番茄运到，也不新鲜了。还不如因地制宜，用当地的食材，满足当地人的口味。在美国可以用本地奶酪，在日本甚至可以用芥末和金枪鱼。在中国，用水煮鱼做披萨，也未尝不可啊！世界的联系越来紧密，我们没有理由固守原来的套路，而拒绝融合与创造。大卫并不是反对正宗，而是认为人们不应该过分追求正宗。可能美国就是个大熔炉，任何文化到了这里多少都会有变化。同样的情况，也发生在美国的中餐。中餐可能是世界上分布最广的菜系，七大洲都有它的身影。包括南极洲，南极最大的科研中心麦克默多站，每周一都是中餐之夜。宇宙中也有中餐，美国宇航局甚至为宇航员供应糖醋里脊。毫无疑问，中餐在海外也非常受欢迎。美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王和肯德基加起来还多。像是左宗棠鸡（本土好像没有这个菜式）和春卷都是美国人耳熟能详的菜。有句玩笑就说：“美国人一年364天都吃中餐，只有一天吃火鸡。”可是美式中餐，完全不是我们常见的酸辣鲜香俱全的中餐。它们多半是左宗棠鸡，酸甜鸡，幸运饼干……比如幸运饼干，看起来就是一种像饺子一样的小甜品，通常里面会放一个预测运势的小纸条。当然这个小东西，作为中国人本人可能都没见过。但这些，却是美国人从小到大对中餐的印象。美式中餐一般都偏酸偏甜，和中国本土口味很不一样。不过近几年，随着人们对多元饮食文化接受度的提高，越来越多的美国中餐馆，开始将中国本土美食带到了美国。他们会从中国聘请厨艺高超的厨师，以“正宗”来吸引食客。尝试过“正宗”中餐的张大卫也不禁被征服，忍不住高呼，这是他在美国吃到最好吃的。甚至一些非常本土的菜，比如像毛血旺这些内脏料理，在过去时常遭人诟病，而如今却也卖得很好。传统的左宗棠鸡和春卷，已经不再是“美式中餐”中最受欢迎的菜品。人们对不同文化的包容性度变得越来越高，与此同时，走出国门的中国人越来越多，也促进了这种饮食文化的交流与融合。早期的中餐馆大都是第一代移民开的，但他们并不希望自己的子女继承餐馆工作。他们更希望孩子能从事医生律师之类更好的工作，所以早期的中餐馆悄悄地在相继关闭。也有一些二代三代移民继承了餐馆事业，但他们放弃了做左宗棠鸡和春卷这类美式中餐。作为第三代移民的布兰登，原本学习的是意大利菜。后来他将意餐的元素融入中餐，用牛里脊去搭配炒饭，尝试让更多的人去接受中餐。越来越多的亚裔三代移民，逐渐“做回自己”。主打家常口味的料理涌现出来，努力打破外界对亚洲菜的刻板印象。而西方对中餐最大的刻板印象，就是把中餐和味精联系在一起。以前的电视上就这样宣传，很多中餐店不得不祭出“不加味精”的申明。这大概因为早期的华人移民，一时找不到本土常见的调味品，于是为了使食物味道好，会加味精。而韩裔厨子张大卫对味精却不以为然，他自诩是味精的忠实拥护者。他认为味精只是一种能吸附食盐的谷氨酸，是自然存在的事物。如果味精要被中伤，那所有食材都应该被中伤。为了给中餐正名，他特意请来了一些对中餐存在偏见的志愿者。这些人自称，吃中餐会让身体不适。张大卫分给他们一些市面上常见的零食，让他们吃过之后谈谈有没有感觉到不舒服。结果当然是没有，可这些零食里也都加了味精。所以说到底，这只是心理作用，而且是一种偏见。事实上，美国每年用掉上百万吨的味精，主要是用在食品加工行业，而不是中餐厅。很多中国谈到“西餐”的时候，也会认为西餐非常单调简易，口味寡淡。但是西餐也有很多种类，法餐、意餐、美式等等，并不能一概而论。这也正如很多西方人，看待中餐只知道炒饭外卖和味精过量一样，大家彼此之间都有刻板印象。而破除刻板印象最好的方式，就是去品尝一下陌生的美食。张大卫为此来到中国北京，和中餐专家扶霞一起去感受本土中餐。扶霞首先让张大卫挑战了鹿蹄筋，她自己很喜欢这道菜。但这绝对是西方人完全陌生的口感，便是所谓的“嚼劲”。西方人更喜欢酥脆感和油炸食物，但对于中国人而言，口感的分类就很多了。韩裔厨子张大卫努力嚼了好几口鹿蹄筋，还是吐了出来。他满脸歉意地请扶霞，用中文对这道菜对厨师说对不起：“能告诉他我真的很抱歉嘛？”“我不是不喜欢，就是没见过。”张大卫跟扶霞说，“我没吃过这种口感的东西。这就像我在学习一个新技能一样，第一次上手是完全的陌生。”扶霞很理解，作为一个西方人，她刚来中国的时候也不习惯这种口感，但是现在她已经爱上了中国菜。“理解一个国家的饮食，就是学习如何放下所有的偏见”，扶霞说。连张大卫自己也不得不承认，在面对一些完全陌生口感的食物时，有时接受起来并不那么容易。但问题是，你能不能开放自己的包容度。尝试去接受不同的文化，这不仅仅关乎食物。无论是意大利餐、韩餐、中餐、越南餐、日餐……这些来自世界各地的美食登陆美国这个大熔炉之后，都经历了“美式”。现在，它们开始找回各自原有的风味。中餐是最早的移民菜系之一，为了适应欧美人的口味做了改良。但现在大家的味蕾都更加全球化，接受度更高，博大精深的中餐，也在慢慢恢复原有的面貌。“理解一个国家的饮食和文化，就是学习如何放下所有的偏见”这就是《美食不美》想要传达的精神。*本文作者：RAMA豆瓣8.5，再也没有如此纯情的电影了豆瓣9.2，他骗了全世界7次，凭什么依旧被封神？豆瓣9.4，顶级“偷拍”神片，每一帧都震颤灵魂好片等你一起「在看」?
